Welkom op deze tomatenwebsite
Scampi's op wijze van "Mandarin"Benodigdheden
Ook andere oranje tomaten variėteiten lenen zich goed voor dit recept. | Bereiding De scampi's pellen tot aan het staartstukje dat eraan laten,de kant van de rug een beetje insnijden om de zwarte darm te verwijderen deze geeft een bittere en vieze smaak. De tomaten pellen,de pitjes eruit snijden en in blokjes verdelen.De ui en de knoflook pellen en versnipperen. De thijm en de laurier met een touwtje samenbinden,de bieslook fijnsnipperen,de basilicum en marjolein fijnhakken,de muntblaadjes spoelen. De olijfolie in een pan met hogere rand (sauteuse) verhitten tot 160 graden en de scampi's kort aanbakken,1 min aan beide zijden,uit de pan nemen en warm houden. In deze pan de ui even aanstoven maar niet laten kleuren,de blokjes tomaat toevoegen,de look,de basilicum en de marjolein heel even aanstoven,de visbouillon toevoegen en de room,het kruidentuiltje(thijm laurier)er in hangen,wat peper en zout en op een zacht vuurtje laten stoven tot je een egale saus hebt,daarna de saus door een fijne zeef doen,verwarmen en de dikte en smaak controleren. Afwerken met de gesnipperde bieslook. In het midden van het bord een spiegeltje saus gieten,de scampi's in een ronde mooi op de saus schikken afwisselend met een klein vers muntblaadje. Met dank aan traiteur Gigi voor dit exclusief recept. |